Focaccia al formaggio tipo Recco

La focaccia con il formaggio, o fugassa co formaggio, è una tipica ricetta Ligure, specialità di Recco, cittadina della riviera Ligure di Levante. 
Dosi per quattro persone:
-250 gr di farina
-10 gr di sale fino
-abbondante olio extravergine d'oliva Segetro 
-350 gr di stracchino della Val di Vara
-qualche cucchiaio di latte
-acqua quanto basta

Porre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro il sale, l’olio extravergine e acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciar riposare l’impasto in luogo fresco per due ore, avvolto in pellicola trasparente. Stendere con il mattarello due dischi molto sottili, quasi trasparenti,  poco più grandi del tegame. Ungere con l’ olio il fondo della teglia e porvi il primo disco di pasta, quindi lo stracchino a pezzetti e poco latte. Ricoprire il tutto con il secondo disco chiudendo bene i bordi delle due sfoglie eliminando la pasta in eccesso. Bucare, pizzicandola con le dita, la sfoglia superiore, per evitare che durante la cottura gonfi, spennellare di olio la superficie e infornare per 20-30 min a 220 gradi.
Quando sarà ben dorata togliere dal forno 
e gustare calda.