TESTAROLI
I testaroli sono una pasta fatta in casa tipica dell'entroterra ligure che può essere ben accompagnata con pesto oppure semplicemente con olio extravergine di oliva e grana.
Nella tradizione ligure la pastella dei testaroli viene posta in testi di terracotta che si impilano sul fuoco uno sopra l'altro. Dopo una decina di minuti i testi roventi vengono tolti dal fuoco e in ognuno viene versato un cucchiaione di pastella ad eccezione dell'ultimo che funge da coperchio. Poi i testi vengono nuovamente impilati uno sull'altro e, senza riportarli sul fuoco, il calore accumulato cuoce i testaroli in 5 minuti circa.
INGREDIENTI
Dosi per 10 testaroli circa:
- 600 gr di farina
- acqua gasata quanto basta
- olio extravergine di oliva Segestro quanto basta
- sale
PREPARAZIONE
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.
Un tipico piatto della cucina ligure sono i testaroli fatti da un composto abbastanza liquido di farina,sale olio e acqua gasata. La cottura ottimale dei testaroli si ottiene versando il composto in testetti di terracotta fatti scaldare a dovere sul fuoco e successivamente sistemati uno sopra l’altro in pile di 7/8 testi.
In alternativa si possono fare anche in casa in una padella antiaderente.
Il disco che otterremo lo andremo a guarnire con vari ingredienti, sono ottimi con pesto, aglio e olio, stracchino, salumi, buonissimi con la Nutella.