TESTAROLI

I testaroli sono una pasta fatta in casa tipica dell'entroterra ligure che può essere ben accompagnata con pesto oppure semplicemente con olio extravergine di oliva e grana. 

Nella tradizione ligure la pastella dei testaroli viene posta in testi di terracotta che si impilano sul fuoco uno sopra l'altro. Dopo una decina di minuti i testi roventi vengono tolti dal fuoco e in ognuno viene versato un cucchiaione di pastella ad eccezione dell'ultimo che funge da coperchio. Poi i testi vengono nuovamente impilati uno sull'altro e, senza riportarli sul fuoco, il calore accumulato cuoce i testaroli in 5 minuti circa.

 

INGREDIENTI

Dosi per 10 testaroli circa:

  • 600 gr di farina
  • acqua gasata quanto basta
  • olio extravergine di oliva Segestro quanto basta
  • sale

 

PREPARAZIONE

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.

Un tipico piatto della cucina ligure sono i testaroli fatti da un composto abbastanza liquido di farina,sale olio e acqua gasata. La cottura ottimale dei testaroli si ottiene versando il composto in testetti di terracotta fatti scaldare a dovere sul fuoco e successivamente sistemati uno sopra l’altro in pile di 7/8 testi.

In alternativa si possono fare anche in casa in una padella antiaderente.

Il disco che otterremo lo andremo a guarnire con vari ingredienti, sono ottimi con pesto, aglio e olio, stracchino, salumi, buonissimi con la Nutella.